القهوة ليست مجرد مشروب، بل هي طقس يومي، و عادة متأصلة، وفنّ يتقنه عشاق النكهات المتنوعة. بين أنواع القهوة المختلفة، تبرز القهوة المرشحة كخيار مفضل لمحبي النكهات الهادئة والواضحة، فهي تقدم تجربة ذوقية غنية ونظيفة
وتكشف عن تفاصيل مذهلة في طعم البن. هذا المقال المقدم من متجر كوفي كيرف هو دليلك الكامل عن كيف تحضر القهوة المرشحة؟ باحترافية، من اختيار نوع البن المناسب وحتى خطوات التحضير الدقيقة.
ما هي القهوة المرشحة؟
القهوة المرشحة (Filter Coffee) هي طريقة تحضير تعتمد على مرور الماء الساخن ببطء عبر البن المطحون داخل فلتر، سواء كان ورقيًا أو معدنيًا. تُعرف هذه الطريقة باسم "القهوة بالتقطير" أيضًا، وهي شائعة جدًا في المقاهي المتخصصة نظرًا لقدرتها على إبراز ملامح النكهة بدقة.
من أشهر أدوات التحضير: في60 (V60)، كيمكس (Chemex)، كلير كافي، كاليتا وغيرها. تختلف الأدوات حسب شكل الفلتر، وزاوية الانحدار، وحجم الفتحات، وكلها تؤثر على النتيجة النهائية.
اقرأ المزيد عن: اداة Clever - طريقة التحضير ولماذا يفضلها البعض؟
لماذا تختار القهوة المرشحة؟
تحظى القهوة المرشحة بشعبية متزايدة بين عشاق القهوة المختصة، نظرًا لأنها:
- تُبرز نكهات القهوة الأصلية بشكل واضح ونظيف.
- تتيح التحكم في درجات الاستخلاص والنكهات.
- تعتمد على معدات بسيطة نسبيًا.
- أقل مرارة من طرق التحضير الأخرى.
الأدوات المطلوبة لتحضير القهوة المرشحة
- أداة الترشيح (V60، كيمكس، كاليتا، وغيرها)
- فلتر ورقي أو معدني مناسب للأداة المختارة
- مطحنة قهوة لطحن البن طازجًا
- ميزان رقمي لقياس البن والماء بدقة
- غلاية برقبة إوزة (Gooseneck Kettle) للتحكم في سكب الماء
- مقياس حرارة (اختياري)
- بن مختص طازج
- كوب أو إبريق تقديم
كيفية اختيار البن المناسب لتحضير القهوة المرشحة
البن المختص هو الأساس ابدأ باختيار بن مختص من مصدر موثوق. ابحث عن المعلومات التالية:
- بلد المنشأ: إثيوبيا، كولومبيا، البرازيل، اليمن...
- طريقة المعالجة: مغسولة، مجففة، بالعسل...
- الإيحاءات: فواكه، شوكولاتة، مكسرات...
كل نوع له تأثير على النكهة. البن المغسول مثلاً يبرز الحمضيات والنظافة، بينما المجفف يعطي نكهات أكثر تعقيدًا، ومستوى التحميص حيث أن التحميص المتوسط أو الفاتح هو الأفضل للقهوة المرشحة لأنه يحتفظ بتفاصيل النكهة دون مرارة زائدة.
خطوات تحضير القهوة المرشحة باحتراف
وزن البن والماء
النسبة المثالية: 1:15 إلى 1:17 (1 جرام بن لكل 15-17 جرام ماء). على سبيل المثال:
- 20 جم بن = 300-340 جم ماء
طحن البن
- استخدم درجة طحن متوسطة إلى متوسطة خشنة (كالرمل البحري)
- الطحن الطازج يُحدث فرقًا كبيرًا في الطعم
تسخين الماء
- سخّن الماء حتى 92-96 درجة مئوية (أقل من درجة الغليان بقليل)
تجهيز الفلتر والأداة
- اشطف الفلتر الورقي بالماء الساخن للتخلص من الطعم الورقي ولتسخين الأداة
- تخلّص من ماء الشطف
إضافة البن
- ضع البن المطحون في الفلتر، وسوِّ سطحه بلطف
مرحلة الإزهار (Blooming)
- اسكب ضعف كمية البن من الماء على البن (مثلاً 20 جم بن = 40 جم ماء)
- اترك البن لمدة 30-45 ثانية لتخرج الغازات وتبدأ النكهات في التفتح
السكب البطيء
- اسكب الماء المتبقي تدريجيًا بشكل دائري، مع الحفاظ على مستوى الماء معتدلًا
- استغرق حوالي 2:30 إلى 3:30 دقيقة للسكب الكامل
تقديم القهوة
- قدّم القهوة مباشرة في كوب دافئ
- استمتع بمذاق نظيف ونكهات متوازنة
الفرق بين القهوة المرشحة والأنواع الأخرى
تختلف القهوة المرشحة عن الإسبريسو أو القهوة التركية أو الفرنسية في:
- التركيبة: القهوة المرشحة أخف في القوام وأوضح في النكهات
- التحضير: القهوة المرشحة تُحضّر ببطء، ما يتيح استخلاصًا أدق
- النكهة: نكهات أنظف وأوضح، مثالية لتذوق الإيحاءات
نصائح هامة لتحضير مثالي
- اطحن البن مباشرة قبل التحضير للحفاظ على الزيوت العطرية
- استخدم ماءً نظيفًا وذو مواصفات جيدة (يفضل المفلتر)
- اختبر درجات الطحن لتناسب نوع البن
- جرب نسبًا مختلفة من الماء إلى البن حسب ذوقك
أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير القهوة المرشحة
- استخدام بن قديم
- درجة طحن غير مناسبة
- سكب الماء بسرعة أو ببطء شديد
- عدم غسل الفلتر الورقي
- تجاهل وزن الماء أو البن
اقرأ المزيد عن: الفرق بين قهوة اليوم وV60: اي طريقة تناسب ذوقك اكثر؟
أفضل أنواع البن للقهوة المرشحة
- إثيوبيا سيدامو: نكهات زهرية وحمضيات
- كولومبيا سوبريمو: شوكولاتة وكراميل
- كينيا AA: توت وعنب
- البرازيل سانتوس: نكهات بندق وشوكولاتة
ابحث عن هذه الأنواع في المتاجر المختصة أو عبر متجر "كوفي كيرف" الذي يوفر تشكيلة واسعة من البن الطازج والمميز.
القهوة المرشحة والبن المختص
ترتبط القهوة المرشحة ارتباطًا وثيقًا بالبُن المختص، لأنها الطريقة المثلى لاستعراض نكهاته المعقدة. كثير من محبي القهوة المختصة يفضلون الترشيح لأنه يقدم تفاصيل النكهة دون شوائب أو طغيان مرارة.
الأسئلة الشائعة حول القهوة المرشحة
هل يمكن استخدام أي نوع بن للقهوة المرشحة؟
يفضل استخدام البن المختص المحمص بدرجة متوسطة أو فاتحة، للحصول على نكهات واضحة.
هل تؤثر درجة حرارة الماء على النكهة؟
نعم، فالماء شديد السخونة قد يسبب مرارة، والمنخفض الحرارة قد يؤدي إلى استخلاص ضعيف.
هل أحتاج إلى غلاية خاصة؟
نعم، غلاية برقبة إوزة تساعدك على التحكم في سكب الماء بدقة.
ما الفارق بين فلتر ورقي وفلتر معدني؟
الفلتر الورقي يمنح قهوة أنظف وخالية من الزيوت، بينما الفلتر المعدني يعطي قوامًا أثقل ونكهات أعمق.
هل يمكن استخدام الماء العادي؟
يفضل استخدام ماء مفلتر لتجنب الطعم المعدني أو الكلور.
خلاصة
تحضير القهوة المرشحة ليس معقدًا، بل هو فن يحتاج إلى بعض الصبر والتجربة. كل خطوة، من اختيار البن وحتى التحكم بدرجة حرارة الماء، تصنع فارقًا كبيرًا في الطعم النهائي. إن كنت من عشاق القهوة المختصة، فابدأ رحلتك مع أدوات الترشيح واستمتع بكوب متوازن وغني بالإيحاءات.
وإن كنت تبحث عن أدوات ترشيح مميزة أو أنواع بن مختص تناسب ذوقك، فإن متجر كوفي كيرف يقدم لك خيارات واسعة من معدات القهوة والبن الطازج المحمص بعناية، ليصل إليك أينما كنت. اختر الجودة، وابدأ يومك بكوب قهوة مرشحة مثالية.