تُعد أداة كاليتا واحدة من أكثر أدوات تحضير القهوة المختصة رواجًا في الوقت الحالي، حيث تجمع بين سهولة الاستخدام والدقة في استخلاص النكهات، مما يمنح عشاق القهوة تجربة متكاملة في كل فنجان. بفضل تصميمها الذكي وقاعدتها المسطحة المزودة بثلاث فتحات
توفر كاليتا تحكمًا مثاليًا في عملية الاستخلاص، مما يجعلها الخيار الأمثل سواء في المنزل أو أثناء السفر. في هذا الدليل المتكامل، سنأخذك خطوة بخطوة لاكتشاف طريقة تحضير القهوة باستخدام كاليتا ، ابتداءً من اختيار الأدوات والمقادير، وصولًا إلى استخراج كوب قهوة متوازن وغني، مع نصائح مخصصة للمبتدئين لتفادي الأخطاء الشائعة وتحسين مهارات التخمير.
ما هي أداة كاليتا Kalita؟
أداة كاليتا هي أداة يدوية لتحضير القهوة بالتقطير، تنتمي إلى فئة أدوات الـ Pour Over. تم تصميمها من قبل شركة يابانية تُعرف بابتكاراتها في عالم القهوة المختصة
ما يميز كاليتا عن غيرها هو شكل القاعدة المسطحة المزودة بثلاث فتحات صغيرة، والتي تساعد على التحكم في تدفق الماء وبالتالي على استخلاص نكهات القهوة بطريقة متوازنة ودقيقة.
اقرأ المزيد عن: الفرق بين قهوة اليوم وV60: اي طريقة تناسب ذوقك اكثر؟
مزايا أداة كاليتا لتحضير القهوة
- قاعدة مسطحة تساعد على توزيع الماء بالتساوي.
- ثلاث فتحات صغيرة تمنح وقت استخلاص مثالي.
- مناسبة للمبتدئين بفضل بساطة التصميم وسهولة الاستخدام.
- تُصنع من خامات متنوعة (ستانلس ستيل، سيراميك، زجاج، بلاستيك).
- حجمها مناسب للاستخدام الشخصي أو الجماعي.
الأدوات المطلوبة لتحضير القهوة باستخدام كاليتا
للحصول على أفضل تجربة عند استخدام كاليتا، من المهم تجهيز الأدوات التالية:
- أداة كاليتا (Kalita Dripper): المقاس المناسب لك، مثل Kalita Wave 155 أو 185.
- فلتر ورقي خاص بكاليتا: مصمم خصيصًا ليتناسب مع شكل القاعدة المسطحة.
- إبريق الترشيح (Gooseneck Kettle): يتيح تحكمًا دقيقًا في تدفق الماء.
- ميزان رقمي: لقياس كمية القهوة والماء بدقة.
- مطحنة قهوة (Burr Grinder): لطحن القهوة بدرجة مناسبة.
- كوب أو سيرفر: لتجميع القهوة المستخلصة.
- مؤقت (Timer): لضبط وقت التخمير بدقة.
نسبة القهوة إلى الماء ودرجة الطحن المناسبة
تحقيق التوازن بين القهوة والماء أمر بالغ الأهمية للحصول على كوب مثالي. إليك ما يجب مراعاته:
نسبة القهوة إلى الماء
- النسبة الشائعة: 1:15 إلى 1:17 (1 جرام قهوة لكل 15–17 جرام ماء)
- مثال عملي: 20 جرام قهوة × 15 = 300 جرام ماء
درجة الطحن
- الطحنة المناسبة: متوسطة تميل للنعومة (بين ملح البحر والرمل)
- الطحن الناعم جدًا يؤدي إلى استخلاص زائد (مذاق مر)، والطحن الخشن يؤدي إلى استخلاص ناقص (مذاق باهت)
خطوات طريقة تحضير القهوة باستخدام كاليتا
تحضير الأدوات
- ضع الفلتر الورقي داخل أداة كاليتا.
- اشطف الفلتر بالماء الساخن لتقليل الطعم الورقي ولتسخين الأداة والسيرفر.
طحن القهوة
- اطحن الكمية المطلوبة من البن مباشرة قبل التحضير.
- تأكد من توزيع القهوة بشكل متساوٍ داخل الفلتر.
غلي الماء وتحضيره
- سخّن الماء إلى درجة حرارة بين 90–96 درجة مئوية (أقل قليلًا من درجة الغليان).
- تجنب الماء المغلي تمامًا لتفادي حرق القهوة.
التخمير (Pour Over Technique)
مرحلة التبلل (Blooming)
- اسكب كمية صغيرة من الماء (مرتين وزن القهوة تقريبًا) على القهوة المطحونة.
- اتركها لمدة 30–45 ثانية حتى تتحرر الغازات وتنتفخ القهوة.
التقطير
- اسكب الماء ببطء على شكل دوائر من المنتصف إلى الخارج دون لمس حواف الفلتر.
- استمر في الصب حتى تصل إلى الوزن المطلوب من الماء (مثلاً 300 جرام).
- الزمن الكامل للاستخلاص يجب أن يكون بين 2:30 إلى 3:30 دقائق.
نصائح لضبط النكهة للمبتدئين
- إذا كانت القهوة مرة جدًا: قلل وقت الاستخلاص أو اجعل الطحن أكثر خشونة.
- إذا كانت القهوة خفيفة وباهتة: زد وقت التخمير أو استخدم طحنًا أدق.
- استخدم الماء النقي: جودة الماء تؤثر بشكل مباشر على الطعم النهائي.
- التجريب مهم: جرّب نسبًا مختلفة حتى تصل إلى النكهة المفضلة لديك.
- استخدم ميزان ومؤقت دائمًا: الدقة تصنع الفرق بين كوب عادي وكوب استثنائي.
لماذا يفضل الكثيرون أداة كاليتا؟
- الاستخلاص المتوازن: بفضل القاعدة المسطحة، يتم توزيع الماء بشكل متساوٍ مما ينتج عنه استخلاص أكثر تجانسًا.
- تحكم كامل: في درجة الحرارة، كمية الماء، وتوقيت التخمير.
- سهولة التنقل: تصميم خفيف ومناسب للرحلات.
- نتائج احترافية في المنزل: دون الحاجة إلى آلات معقدة.
مقارنة بين كاليتا وأدوات الترشيح الأخرى
رغم أن جميع أدوات الترشيح تهدف لتحضير كوب قهوة نقي ومتوازن، إلا أن كل أداة تختلف في التصميم وطريقة الاستخلاص:
- كاليتا تتميز بقاعدتها المسطحة وثقوبها الثلاثية، ما يمنحك تحكمًا متوسطًا في التدفق ويؤدي إلى استخلاص متوازن جدًا. بفضل هذا التصميم، تُعتبر من الأدوات التي تمنحك كوبًا ثابت الجودة وسهل التحضير، حتى للمبتدئين.
- V60 تعتمد على تصميم مخروطي بزاوية حادة وثقب واحد، ما يجعل التحكم في التدفق عاليًا ويمنح محترفي التقطير القدرة على التلاعب بالنكهات. لكنها تتطلب دقة في الصب وتقنية أعلى للحصول على نتائج مثالية.
- كيمكس، فهي أيضًا مخروطية الشكل لكن بفلاتر سميكة تُبطئ مرور الماء، مما يقلل من التحكم في التدفق ويجعل الاستخلاص أبطأ. وعلى الرغم من أن النكهة الناتجة تكون نقية وخفيفة، إلا أن مستوى التوازن فيها أقل مقارنة بكاليتا، لكنها تظل سهلة الاستخدام ومناسبة لتحضير كميات أكبر.
باختصار، إذا كنت تبحث عن توازن في النكهة وسهولة في التحضير، فإن كاليتا تقدم خيارًا مثاليًا، بينما V60 تناسب من يحب التجربة والدقة، وكيمكس تستهوي عشاق القهوة الخفيفة والمظهر الأنيق.
أخطاء شائعة يجب تجنبها عند تحضير القهوة باستخدام كاليتا
- استخدام ماء مغلي جدًا أو بارد جدًا.
- إهمال مرحلة التبلل (Blooming).
- طحن غير مناسب لنوع البن.
- صب الماء بسرعة أو بشكل غير منتظم.
- الاعتماد على التقدير بدلاً من الميزان.
أسئلة شائعة حول استخدام كاليتا
هل يمكن استخدام فلاتر عادية مع كاليتا؟
لا، يُفضل استخدام الفلاتر المخصصة لكاليتا لأنها مصممة لتناسب القاعدة المسطحة وتمنح تدفقًا مثاليًا.
ما الفرق بين Kalita 155 و185؟
Kalita 155 مناسبة لتحضير كوب إلى كوبين، بينما 185 تناسب تحضير 2–4 أكواب. اختيار الحجم يعتمد على كمية القهوة التي ترغب بتحضيرها.
هل يمكن استخدام البن المطحون مسبقًا؟
يمكن، لكن للحصول على أفضل نكهة يفضل طحن القهوة طازجة مباشرة قبل التخمير.
هل أداة كاليتا مناسبة للمبتدئين؟
نعم، فهي سهلة الاستخدام وتسمح بالتحكم الجيد في كل عناصر التخمير.
هل نوع البن يؤثر على النتائج؟
بالتأكيد، نوع البن ودرجة التحميص لهما تأثير كبير على النكهة النهائية. جرب أنواعًا مختلفة لتكتشف ما يناسب ذوقك.
إذا كنت تبحث عن تجربة غنية ومتوازنة في كل كوب قهوة، فإن طريقة تحضير القهوة باستخدام كاليتا هو خيار مثالي يجمع بين البساطة والاحتراف. سواء كنت مبتدئًا أو هاويًا للقهوة المختصة، يمكنك من خلال هذه الأداة التحكم بجميع عناصر التخمير والوصول إلى نكهات مميزة بكل سهولة
لا تنسَ أن القهوة رحلة من الاكتشاف، وكل كوب هو فرصة لتجربة جديدة ومذاق مختلف، ابدأ اليوم رحلتك مع كاليتا، واستمتع بكل لحظة تحضير وكل رشفة نكهة.
اقرأ المزيد عن: اداة Clever - طريقة التحضير ولماذا يفضلها البعض؟